lv973 (lv973) wrote,
lv973
lv973

Торт Смородиновый

Шоколадно-смородиновый-муссовый-торт_2

Очень нежный муссовый шоколадно-смородиновый торт! Попробуйте его и, поверьте, равнодушных не будет) Для любителей мороженного - смело отправляйте торт в морозилку, а потом наслаждайтесь кофе с прекрасным освежающим кусочком шоколадно-смородинового мороженного.

Состав торта:
Шоколадный бисквит
Смородиновый конфитюр
Ванильный мусс
Смородиновый мусс
Шоколадный мусс
Сливочная глазурь

Шоколадно-смородиновый-муссовый-торт_3

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
50 г мягкого сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны)
30 г темного шоколада
1 ч.ложка ванильной эссенции
1 ч.ложка какао
70 г муки
0,5 ч.ложки разрыхлителя
соды на кончике ножа
щепотка соли

Смородиновый мусс:

35 г желтка
15 г кукурузного крахмала
65 г сливок (жирность 33%) (I)
60 г пюре смородины
50 г сахара
80 г сливок (жирность 33%) (II)
5 г желатина листового
10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока

Ванильный мусс:
125 г молока
семена половины стручка ванили
1 г экстракта ванили
30 г сахарной пудры

35 г желтка
5 г желатина листового
140 г сливок (жирность 33%)

Смородиновый конфитюр:
50 г пюре смородины
30 г сахара
1 г пектина
лимонный сок
10 г смородиного ликёра

Шоколадный мусс:
1 яйцо
45 г желтка
70 г сахара
20 г воды
60 г сливок (жирность 33%) (I)
140 г тёмного шоколада (66%)
140 г сливок (жирность 33%) (II)
7 г желатина листового

Нейтральная глазурь:
65 г воды
3 г пектина
65 г сахара
5 г сиропа глюкозы

Сливочная глазурь:
20 г сиропа глюкозы
35 г воды
125 г сахарной пудры или мелкокристалического сахара
200 г сливок (жирность 33%)
нейтральная глазурь
5 г
желатина листового
красный гелевый краситель

Форма для выпечки/кольцо d=20 и 22 см.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 170 С.
Шоколад растопите на водяной бане.
В небольшой миске взбейте мягкое масло с сахаром, ванильной эссенцией. Не переставая мешать постепенно добавьте яйцо. Затем добавьте растопленный шоколад и еще раз перемешайте.
В отдельную емкость просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Сухие ингредиенты добавьте в тесто в три приема чередуя с добавлением кефира, каждый раз тщательно вымешивая.
Вылейте тесто в форму/кольцо d = 22 см, предварительно застеленную пергаментом.
Выпекайте в разогретой духовке примерно 20-25 минут, готовность проверяйте на сухую деревянную шпажку.
Готовый бисквит остудите в форме, выложите на решетку и снимите пергамент.


Смородиновый мусс:
Желатин замочите в холодной воде.
Желтки взбейте с крахмалом и сахаром.
В кастрюле нагрейте сливки (I) и тонкой струйкой вылейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите.
С желатина отожмите лишнюю воду и добавьте его к крему, перемешайте до полного растворения желатина.
Дайте крему полностью остыть, добавьте в крем пюре смородины (для этого протрите ягоды смородины через сито) и ликер (или сок).
Взбейте сливки (II) и аккуратно подмешайте сливки к крему.
Вылейте мусс в кольцо d = 20 см и уберите в морозильную камеру до полного застывания.


Ванильный мусс:
Желатин замочите в холодной воде.
Желтки взбейте с сахарной пудрой до светлого состояния и увеличения в объеме.
Молоко с ванильным экстрактом и семенами ванили немного прогрейте, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите.
С желатина отожмите лишнюю воду и добавьте его к крему, перемешайте до полного растворения желатина.
Взбейте сливки и аккуратно подмешайте их к полностью остывшему крему.
Вылейте мусс в кольцо d = 20 см поверх застывшего смородинного мусса и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Смородиновый конфитюр:
В небольшом сотейнике подогрейте пюре смородины. Постепенно добавьте к пюре сахар смешанный с пектином. Хорошо перемешайте до полного растворения. Доведите ягодное пюре до кипения и варите пару минут. В конце добавьте лимонный сок и ликер. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Шоколадный мусс:

Желатин замочите в холодной воде.
В миске взбейте яйцо и желтки в течение 1 минуты.
В небольшой кастрюле сахар и воду доведите до 121 С. Влейте сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые яйца, постоянно взбивая. Взбивайте до увеличения в объеме в 3 раза.
Нагрейте сливки (I) и растворите в них набухший и желатин.
Шоколад растопите на водяной бане. Соедините сливки с растопленным шоколадом.
Взбейте сливки (II).
К сливочно-шоколадной смеси добавьте половину яичной массы и немного взбитых сливок, аккуратно перемешайте. Затем добавьте вторую половину взбитых яиц и оставшиеся взбитые сливки. Аккуратно перемешайте до полного объединения.


Нейтральная глазурь:
В небольшой емкости воду слегка подогрейте. Пектин смешайте с сахаром и постепенно добавьте в теплую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите смесь до кипения, добавьте глюкозу и проварите 2-3 минуты. Остудите.

Сливочная глазурь:
Желатин замочите в холодной воде.
В небольшую кастрюльку налейте воду, добавьте глюкозу, сахарную пудру и нагревайте до 165 С. Время от времени протирайте стенки кастрюли смоченной в воде кистью.
Горячие сливки добавьте в сваренный и горячий сахарный сироп. Быстро перемешайте и дайте глазури немного остыть (до 70 С). Добавьте набухший желатин и нейтральную глазурь.  Аккуратно и медленно перемешайте, чтобы избежать попадания лишнего воздуха и образования пузырьков. В конце добавьте 3 капли красного красителя и аккуратно вымешайте глазурь.

Сборка:
Сборка производится вверх ногами. Возьмите ровный металлический противень и слегка смажьте его поверхность растительным маслом. На смазанную маслом поверхность постелите плотную пленку. Скребком хорошо разгладите поверхность пленки, чтобы поверхность стала идеально ровной и вышли все пузырьки воздуха. Тогда поверхность будущего торта будет идеально ровной. На пленку установите кольцо d=22 см, предварительно проложенное бордюрной лентой.
В кольцо  вылейте 1/3 шоколадного мусса (толщина мусса должна быть примерно 1-1,5 см). Уберите заготовку в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы мусс слегка схватился.
После охлаждения выложите на шоколадный мусс заготовку смородинового и ванильного мусса. На бисквит нанесите смородиновый конфитюр и уложите поверх муссовых слоев конфитюром на ванильный мусс. Свободное пространство заполните оставшимся шоколадным муссом. Удобнее это делать с помощью кондитерского мешка или шприца, чтобы крем вытекал медленно и не оставалось пустот. Уберите торт в морозильную камеру до полного замораживания.
Замороженный торт переверните и одним быстрым движением снимите пленку с поверхности торта. Аккуратно снимите кольцо (для быстроты и удобства прогрейте кольцо горячим полотенцем) и сразу же залейте глазурью. Во время глазировки торт должен быть замороженным, а температура глазури около 45-50 С.  Уберите излишки глазури спатулой.
Я украсила торт полосками из глазури с добавлением чуть большего количества красителя.

Приятного чаепития!


Оригинал взят у tatiana_karpec в Торт Смородиновый

Tags: выпечка, еда, кухня, рецепты
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

promo lv973 february 21, 2017 21:08 3
Buy for 30 tokens
Aliexpress: все что нужно шопоголику Об этом полезном универсальном расширении (речь о котором пойдет ниже), чтобы максимально просто и удобно было совершать покупки в инете, я впервые услышал от знакомых, которые продолжительное время занимаются куплей-продажей. Почитав отдельные отзывы…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment