lv973 (lv973) wrote,
lv973
lv973

Заварные пирожные с апельсиновым кремом

пирожные7.jpg

Не знаю ни одного человека, который не любил бы заварные пирожные. Я тоже не исключение - очень люблю их. Вообще, заварное тесто, на мой взгляд, самое простое из всех - главное соблюсти технологию, и результат вас не разочарует. Ну а чем наполнить ваши пирожные - решайте сами. Начинка может быть сладкой - из традиционного заварного крема, например, или несладкой - эклеры с паштетом или острой сырной начинкой понравятся тем, кто не любит сладкое, да и просто крошечные профитроли к бульону - неплохая идея.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 ст. воды
- 100 г сливочного масла
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ст. муки
- 5-6 яиц

Для крема:

- 2 яйца
- 100 г сахара
- 100 г свежевыжатого апельсинового сока
- цедра 1-2 апельсинов
- 200 г сливочного масла

В сотейнике довести до кипения воду со сливочным маслом и солью. В хорошо кипящую смесь всыпать сразу всю просеянную муку, размешивая массу деревянной ложкой. Мука должна хорошо завариться и тесто собраться в комок.
Остудить тесто примерно до 60 град., и добавлять по одному яйцу, каждый раз хорошо вымешивая его. Должно получиться гладкое тесто, не очень жидкое. Если по готовому тесту провести бороздку, она должна сразу закрыться. Это - нужная нам консистенция. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень пирожные. Выпекать в разогретой до 190 град. духовке ок. 20 минут. Духовку во время выпекания не открывать, чтобы пирожные не осели.
Готовые пирожные остудить.

Для крема яйца взбить с сахаром в жаропрочной посуде. Добавить сок и цедру апельсина. На водяной бане, постоянно помешивая, готовить крем, пока температура не достигнет 82 град. или пока крем не станет загустевать. Остудить.
Сливочное масло взбить добела, продолжая взбивать, добавлять понемногу апельсиновую массу. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и наполнить остывшие пирожные

Оригинал взят у svitla_4ok в Заварные пирожные с апельсиновым кремом

Tags: выпечка, еда, кухня, рецепты
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

promo lv973 february 21, 2017 21:08 3
Buy for 30 tokens
Aliexpress: все что нужно шопоголику Об этом полезном универсальном расширении (речь о котором пойдет ниже), чтобы максимально просто и удобно было совершать покупки в инете, я впервые услышал от знакомых, которые продолжительное время занимаются куплей-продажей. Почитав отдельные отзывы…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments