lv973 (lv973) wrote,
lv973
lv973

Торт "Апельсиновый узор"





Бисквит "Джоконда"
Взбить в течение 8-10 минут 2 яйца, по 80 г миндальной муки и сахарной пудры, 23 г муки. Отдельно взбить до жестких пик 80 г белков с 10 г сахара. Аккуратно смешать обе массы. Ввести 20 г растопленного сливочного масла.
Противень, застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 220 г духовке - 7-8 минут.
Вынуть из духовки, перевернуть на другой лист пергамента. Дать немного остыть. Вырезать два круга по 14 см.

Апельсиновое желе
Сахарную пудру (40 г) смешать с пектином NH (7г). 220 г сока апельсина нагреть с 40 г тримолина до кипения. Постоянно мешая всыпать пудру с пектином и проварить, не прекращая мешать минуту. Залить в формы 14 см. Убрать в морозилку на полчаса-час

Кремю с молочным шоколадом
Желатин (5г) замочить. Нагреть сливки (120 г) с миндальным пралине (30 г). Желтки (60 г) смешать с сахарной пудрой (23 г). Заварить английский крем. Добавить отжатый желатин, размешать, вылить на молочный шоколад (60 г). пробить блендером. При температуре 35 градусов добавить сливочное масло (45 г). И еще раз пробить блендером. Залить в формы диаметром 14 см поверх желе.

Апельсиновый мусс
Желатин 15 г замочить. Сливки 33% (370 г) взбить.
Желтки (120 г) смешать с сахарной пудрой (120 г) и крахмалом (20г). Апельсиновый сок (350 г) нагреть. Влить в яичную смесь и заварить крем.
Вылить горячий крем на белый шоколад (80г) и пробить блендером. Остудить до 35 градусов и аккуратно соединить с взбитыми сливками

Сборка: Формы 16 см обтянуть пленкой и проложить ацетатной лентой. Вылить часть мусса, утопить в нем желе с кремю (желе вниз), залить оставшимся муссом и "утопить" круги бисквита. Убрать на ночь в морозилку.
Утром украсить велюром.

Приятного аппетита!



Оригинал взят у liligorina в Торт "Апельсиновый узор"

Tags: выпечка, еда, рецепты
Subscribe

Posts from This Journal “выпечка” Tag

promo lv973 февраль 21, 2017 21:08 3
Buy for 30 tokens
Aliexpress: все что нужно шопоголику Об этом полезном универсальном расширении (речь о котором пойдет ниже), чтобы максимально просто и удобно было совершать покупки в инете, я впервые услышал от знакомых, которые продолжительное время занимаются куплей-продажей. Почитав отдельные отзывы…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment