lv973 (lv973) wrote,
lv973
lv973

Category:

Лимонный тарт с меренгой

Лимонный тарт с меренгой




Форма - 20см

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Caramelised lemon chips / Карамелизированные лимонные чипсы:
3 лимона
2 ст. сахара
1 ст. воды

Pâte Brisee/ Песочное (рубленое) тесто
Мука для выпечки 140 г
Соль 5 г
Сахар 5 г
Сливочное масло, охлажденное 70 г
Яйца 40 г
Вода 10 г
Ванильный экстракт 1 капля
Цедра лимона, тертая 2 г

Lemon Pie Filling/ Лимонная начинка:
Вода 430 мл
Сахар 100 г
Яичные желтки 38 г
Цельные яйца 55 г
Кукурузный крахмал 45 г
Лимонной цедры 15 г
Масло 30г
Лимонный сок 120 мл

Swiss Meringue/Швейцарская меренга
Яичные белки 100 г
Сахар мелкий 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Карамелизированные лимонные чипсы:
1. Нарезать лимоны как можно тоньше и отложите их.
2. В большой кастрюле смешать сахар и воду, нагревать пока сахар не растворится.
3. Добавить ломтики лимона и варить на слабом огне до прозрачности. Будьте терпеливы, это может занять до 25 минут.
4. Разложите их на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке разогретой до 90 С в течение 1,5-2 часов пока они начнут слегка коричневеть. Дайте им остыть.

IMG_1170 IMG_1173

Не использованные чипсы хранить в закрытой емкости, переложенные пергаментом в темном прохладном месте.

Pâte Brisee/ Песочное (рубленое) тесто
1. Просеять муку, соль и сахар и смешать в миске.
2. Нарежьте масло на маленькие кубики. Втереть его в муку, кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мокрые крошки. Сделать углубление в центре.
3. Смешать яйца, воду, ваниль и лимонную цедру. Налейте в колодец в муке. Смешать до образования мягкого теста.

IMG_5609 IMG_5610

4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Соберите тесто в комок.
5. Заверните в пленку и охладите в течение 30 минут перед использованием.
6. Тесто раскатать очень тонко, убрать в холодильник на 10 минут. Затем перенести в форму и аккуратно уложить его. Обрезать лишнее тесто, оставив бортики высотой 2 см, убрать в холодильник на 10 минут.

IMG_5217 IMG_8484

7. Разогреть духовку до 170 С. Выпекать под грузом (рис, бобовые) в течение 15 минут и без груза в течение 5 минут.

Примечание: Первые 3 шага с тестом я делаю с помощью фудпроцессора. Таким образом масло не тает излишне как от тепла рук, кусочки масла остаются прямо в муке и тесто получается таким как надо в процессе выпечки – очень рассыпчатым.

Lemon Pie Filling/ Лимонная начинка:
1. В кастрюле растворить ½ сахара в воде и довести до кипения.
2 . Смешать яичные желтки и целые яйца и ½ сахара.

IMG_1119 IMG_1123

3 . Добавить лимонную цедру, затем крахмал и все хорошо перемешать до однородности.


IMG_1133 IMG_1144

4 . Тонкой струйкой влить часть горячей воды в яичную смесь постоянно! помешивая венчиком.
5 . Вылить яичную смесь к оставшейся воде и варить на медленном огне постоянно! помешивая.
6. Когда смесь закипит и загустеет, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и опять довести до кипения, помешивая, снимите с огня. Остудить до 40 С.
7. Добавьте сливочное масло, и перемешивайте до тех пор пока масло полностью растворится и смешается с кремом. Протереть крем через сито.

IMG_1146 IMG_1154

8. До использования крем следует накрыть пищевой пленкой. Пленка должна прямо касаться крема, чтобы избежать заветривания и образования корочки на поверхности крема. Убрать в холодильник.

Swiss Meringue/Швейцарская меренга
1. Белки и сахар смешайте в огнеупорной миске и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая довести белково-сахарную смесь до 50 С.
2. Снимите белки с водяной бани и взбейте на высокой скорости до жестких пик и до тех пор, пока меренга остынет до комнатной температуры.



Сборка:
Выпеченную основу остудить. В основу выложить лимонную начинку.
Сверху украсить меренгой.

IMG_1185 IMG_1186

Обжечь ее горелкой или под грилем в течение нескольких минут. Украсить тарт лимонными чипсами.

Лимонный тарт с меренгой

Приятного чаепития!

Лимонный тарт с меренгой

Оригинал взят у kinda_cook в Лимонный тарт с меренгой

Tags: выпечка, еда, кухня, рецепты
Subscribe

Posts from This Journal “выпечка” Tag

promo lv973 17:00, wednesday 90
Buy for 30 tokens
Как получается забористая ОКРОШКА на воде с овощами и зеленью Сегодня расскажу, как можно приготовить вкуснейшую забористую окрошку на воде меньше, чем за пол часа времени! Это очень простой, без излишеств, быстрый летний холодный суп со сметаной, овощами, колбасой, яйцами и, конечно,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments